Commentaires sur : Th. Réaux : camembert au lait cru de Normandie, jeune

Par : Jori

Jori — Tue, 14 Apr 2009 08:11:43 +0000

Hé bé jambon, tu m’épates! Je comprends peut-être mieux ton pseudo
J’ai remangé du camembert au lait cru, après cet article, mieux affiné cette fois, « suivant les instructions ». C’est vraiment excellent, et je compte bien refaire un petit article dessus

Allez, le prochain camembert, je le laisse pourrir dans le frigo!

Par : jambon

jambon — Mon, 13 Apr 2009 16:31:38 +0000

Ah jori… C’est scandaleux de voir un camembert ouvert alors qu’il est plâtreux… Un bon camembert au lait cru se doit d’être dégusté bien fait. Un camembert pasteurisé a un goût de lait sympa au début, puis devient amer et dégouline de partout quand il s’affine. Le camembert au lait cru reste en forme, souple et ferme à la fois, avec de fines bulles en son centre, et sa saveur est décuplée, révélant une combinaison très riche d’arômes fruités. De plus, il ne sent pas mauvais, contrairement à la légende.
Il est intéressant d’aller au marché pour s’en procurer, déjà parce que c’est souvent moins cher. Ce n’est bien sûr pas le cas de tous les stands, il faut comparer les prix, et privilégier les stands en extérieurs, qui payent moins chers leurs emplacements, et donc vendent des produits moins chers. Il n’y a pas besoin de chercher une marque précise non plus, une marque connue sera forcément plus cher, mais ne proposera pas forcément de meilleurs produits, loin de là. D’autant que les gros producteurs ont tendance à écouler leur surproduction sous des appellations différentes, à plus petits prix, mais avec la même qualité. Le meilleur moyen de s’y retrouver, c’est de s’adresser directement aux vendeurs, et faire quelques essais.
Enfin, au niveau sanitaire, il vaut mieux manger un fromage au lait cru, excepté pour ceux qui ont un système immunitaire affaibli (on évite généralement le lait cru pour les femmes enceintes). Les fromages au lait cru ont une flore bactérienne naturelle, en équilibre, et si une bactérie pathogène venait s’insérer là dedans, elle aurait du mal à se développer. A l’inverse, la contamination dans un fromage pasteurisé permet aux bactéries de se développer très rapidement.

Bref, il est sympa ce blog hehe, je le met dans mes flux rss.

Par : Jiyoné

Jiyoné — Mon, 06 Apr 2009 17:31:22 +0000

Si on met le fromage au frigo, il vaux mieux le mettre dans le bac à légume.
La temperature y est bonne pour affiner le fromage, sinon à température ambiante c’est bien aussi(pas trop chaud non plus), ou encore mieux : à la cave.

Par : Howto

Howto — Sun, 22 Feb 2009 07:57:33 +0000

Alors là, je dis bravo, le produit que tu présentes est un vrai savoir-faire du terroir. Il est l’un des seuls d’ailleurs à mériter le nom de camembert de Normandie, qui se traduit par l’apposition du label dédié.

Et là nom d’un petit calendos, je tiens à préciser certaines choses :
- un camembert doit être issu de lait de vache normande. Certains grands du camembert importent leur lait de vache de l’est.
- Utiliser du lait cru serait moins nocif, que tous les produits au lait pasteurise, qui auraient tendance à ne pas nous immuniser. Principe de l’anticorps, ou du vaccin …

Merci pour cet article