Guide des prêts à consommer

Quel curieux fromage que voilà. Quelque part perdu dans un rayon d’hypermarché se trouvait ce camembert, pour le moins curieux. Pour les puristes du fromage, je demande par avance pardon, mais je n’y connais rien du tout, et donc pour moi, voir un camembert affiné au Calvados, ça me semble aussi extravagant que la sardine à la confiture de fraises de Gaston Lagaffe.

Camembert au Calvados

Achetons, pour voir. J’adore le camembert, et celui-ci à l’air particulièrement original, du moins pour le pauvre petit parisien qui n’y connait rien que je suis. Comme tout les camemberts, il est fabriqué en Normandie, pas de souci de ce coté là. Fabriqué par l’entreprise Isigny Sainte Mère, nous ne sommes pas en face d’un produit Auchan ou Carrefour, mais d’un produit de marque, originaire, comme le nom l’indique, d’Isigny-sur-mer, ville ô combien réputée pour ses produits laitiers et ses traditions gastronomiques. Gage de qualité, à priori.

Après un repas assez conséquent, vient l’heure du fromage.

Premier constat : superbe odeur de camembert, avec un soupçon d’arôme venant de l’évident Calvados. La boite est originale, avec son trou montrant le camembert et son étrange texture. Il n’y a pas à dire, ce fromage a une très bonne présentation, ce qu’il confirme une fois sorti de son emballage.

La chapelure du fromage

Entièrement enrobé dans de la chapelure, avec une croûte dure, le fromage exale un léger goût de Calvados. Le camembert à proprement parler est lui discret, mais la combinaison des deux transfigure ce fromage : ça tue, tout simplement. Ce n’est clairement pas un fromage à faire gouter aux fans de babybel! Le goût est très fort, peut-être même trop, on fera un effort la prochaine fois pour lui retirer cette croûte à la chapelure abondante. C’est sans doute par ignorance que nous n’avons pas pu vraiment déguster ce fromage pleinement : quel pain faut-il? Après quel genre de repas?

Il en demeure un très bon fromage, au goût spécial, à manger de temps en temps si on recherche un dépaysement gustatif … Un petit avertissement tout de même : ne pas embrasser sa copine juste après une telle dégustation.

J’ai voulu goûter un vrai camembert. Assez des camemberts tout prêts au lait cuit qu’on nous vend. Pourtant, j’adore le camembert, mais tout le monde autour de moi me dit que c’est meilleur, au lait cru.

Camembert AOC au lait cru

Ok, je veux bien goûter. Alors précisions : je n’y connais rien en camembert au lait cru, je me suis lancé dans l’aventure au hasard, sans m’être informé au préalable. Déjà, où l’acheter? Allez, va pour Auchan, c’est pas loin, même si je me doute bien que le fromage vendu par le fromager du coin serait forcément meilleur. Mais Auchan, c’est pratique, on y va pas que pour acheter un fromage.

Rendez-vous rayon des produits frais, à la recherche d’un camembert au lait cru, cette espèce en voie de disparition (on dirait que Bruxelles veut nous obliger à tout faire au lait cuit, pour des raisons d’hygiène…). C’est là que je trouve le camembert Th. Réaux. C’est un camembert de Normandie, AOC (appellation d’origine contrôlée). Vu la tronche de la boîte, un peu de traviole, il fait bien « artisanal », ce camembert au lait cru. Allez hop, dans le caddie.

La boîte de travers du camembert

De retour à la maison, après avoir pris un bon dîner, passons au fromage, juste avant le dessert, comme à notre habitude. Je précise que nous accompagnons notre fromage toujours d’un peu de pain, une baguette classique de chez le boulanger du coin de la rue. Première impression : il fait vraiment rustique, ce camembert moulé à la louche. Un petit coup de couteau, une part chacun, et… ah oh!

Le fromage est extrêmement léger! On dirait qu’il y a plein de mini bulles dedans, ce qui lui donne une texture très légère, mais un peu farineuse. Le goût est bon, mais je n’aime pas trop cette consistance… on a fait une bêtise, on l’a mangé trop tôt! Le camembert est beaucoup trop jeune, en fait. Donc selon notre préférence, on aurait du le laisser mûrir quelques jours au frigo. Ne surtout pas oublier de le mettre sous la cloche à fromage, sinon bonjour l’odeur dans le frigo…

Très beau camembert

Quoiqu’il en soit, nous l’avons quand même dévoré très rapidement, on a pas eu la patience d’attendre plusieurs jours, il est tout de même très très bon. Mais étant donné que je préfère des camemberts mûrs, pas de chance pour le lait cru, même les classiques comme un « président » ou un « coeur de lion » seraient mieux tombés dans ma bouche, pour peu qu’ils soient mûrs, et pas le camembert Th. Réaux. Expérience à refaire.

Camembert au lait cru, acheté à Auchan